多項(xiàng)選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象，使之改變其原來(lái)本色，常見(jiàn)的有（）等蔬菜。
A.土豆
B.茭白
C.藕
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1.多項(xiàng)選擇題以下蔬菜屬于甘藍(lán)類的是（）。
A.卷心菜
B.生菜
C.花菜
2.多項(xiàng)選擇題燕窩的質(zhì)量一般以（）作質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
A.品種
B.色澤、含雜質(zhì)
C.漲發(fā)率
3.多項(xiàng)選擇題干貝由扇貝閉殼肌干制加工制成的，以下（）貝類的閉殼肌可加工制成江珧柱。
A.車蠔
B.櫛孔扇貝
C.帶子
4.多項(xiàng)選擇題以下屬于多脂肪魚(yú)類是（）。
A.三文魚(yú)
B.鰣魚(yú)
C.鱖魚(yú)
5.多項(xiàng)選擇題有關(guān)象拔蚌的介紹正確的是（）。
A.產(chǎn)于美國(guó)、加拿大等國(guó)沿海
B.生產(chǎn)周期長(zhǎng)，小的無(wú)拔管
C.離水易死亡變質(zhì)
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題