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判斷題α-淀粉酶水解淀粉后生成產(chǎn)物的還原尾端葡萄糖單位為β-構(gòu)型。

1.判斷題支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化。

2.判斷題哺乳動物無纖維素分解酶，由消化道內(nèi)細(xì)菌的作用來分解消化纖維素，利用率低。

3.判斷題淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)抗酶作用力強(qiáng)，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加熱淀粉乳，破壞其晶體結(jié)構(gòu)使其糊化。

4.判斷題非水溶性膳食纖維主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，是植物細(xì)胞壁的主要成分。

5.判斷題水溶性膳食纖維（SFD）主要是果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、多糖、羧甲基纖維素。