什么是焦糖化褐變？

非酶褐變的控制因素有哪些？

做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

高效液相色譜的分離原理是（）

滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

滋味成分屬于（）

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。