單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制完成后,應(yīng)()保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí),若想增加面團(tuán)的柔軟度,可()。
A.提高水溫
B.降低水溫
C.增加面粉量
D.減少面粉量
2.單項(xiàng)選擇題為增加熱水面坯的韌性,可()。
A.延長(zhǎng)調(diào)制時(shí)間
B.縮短調(diào)制時(shí)間
C.減少用水量
D.增加用水量
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯在制作過程中,容易出現(xiàn)()問題。
A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí),面團(tuán)表面出現(xiàn)小氣泡,說明()。
A.水溫過高
B.水溫過低
C.調(diào)制成功
D.調(diào)制失敗
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功?()
A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測(cè)量重量
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