判斷題

蛋中所含的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很差。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
肉類中所含的蛋白質(zhì)量較面粉、米為多。
答案：正確
判斷題
肉類含有豐富的維生素C。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
牛奶含有多種的營(yíng)養(yǎng)素，增添在產(chǎn)品內(nèi)可增加營(yíng)養(yǎng)素的含量。
答案：正確
判斷題
市售需冷藏販?zhǔn)壑r乳系無菌，故可以不用冷藏也可以保存，冷藏之目的系使鮮乳更可口、美味。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
冷藏肉或冷凍肉的制造過程中，豬（雞）屠宰后有無迅速降溫度并不重要，至冷藏肉一定要保持在7℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上；冷凍肉要保持在-18℃以下。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
真空包裝的肉品與生鮮的肉品放在室溫之間的環(huán)境下是最安全的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
低溫是保存食品常用的方法之一，生鮮的豬肉與雞肉也常用低溫保存。
答案：正確
判斷題
蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。
答案：正確
判斷題
良好的蛋放于6%食鹽水中會(huì)上浮。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
純度相同時(shí)，果糖的甜度輕蔗糖、葡萄糖高。
答案：正確