酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制作蛋白產(chǎn)品打蛋白時添，如天使蛋糕。
化學膨大力同碳酸氫氨，但在50℃時才開始作用。
化學膨大劑之一種，屬于膨脹性快的一種，在溫度35℃時即發(fā)生作用。
