酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
酸性鹽，用來(lái)降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制作蛋白產(chǎn)品打蛋白時(shí)添，如天使蛋糕。
化學(xué)膨大力同碳酸氫氨，但在50℃時(shí)才開(kāi)始作用。
