在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。