構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）