將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等腌制材料處理肉類的過程。
最新試題
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
衡量肉保水性的指標包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
肌原蛋白有（）個亞基。