在加工原料整理之后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料腌制，奠定產品的咸味。
將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等腌制材料處理肉類的過程。
最新試題
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）