在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

對肉品進行煮制的作用包括（）