3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

滾揉腌制的作用包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。