以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）