肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肌原蛋白有（）個亞基。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）