優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）