肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肌原蛋白有（）個亞基。

衡量肉保水性的指標包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）