對肉制品進行殺菌的目的包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。