3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）