對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

粗絲的主要成分是（）蛋白。