對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）