判斷題

肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
肉中不易流動(dòng)水無(wú)溶解特性，冰點(diǎn)很低。
答案：錯(cuò)誤
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肌肉的基本構(gòu)造單位是肌原纖維。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
肌肉中含量最多的是水。
答案：正確
判斷題
鎂離子以螯合狀態(tài)存在于肌肉中。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。
答案：正確
判斷題
肉的凍結(jié)速度對(duì)冷凍肉的質(zhì)量之間沒(méi)有關(guān)系。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
肉在凍結(jié)過(guò)程中冰結(jié)晶的大小主要取決于冰晶形成的速度。
答案：正確
判斷題
煙熏最好的燃料是木屑。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
把制品放在封閉的烤爐中進(jìn)行烤制稱為暗考。
答案：正確
判斷題
煮制是醤鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié)。
答案：正確