肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）