在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

滾揉腌制的作用包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。