影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）