滾揉腌制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）