判斷題原料肉選擇時(shí)，肌紅蛋白含量越豐富的肉越適宜做肉制品原料。
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題