下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

滾揉腌制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。