單項(xiàng)選擇題

福建式肉松比太倉(cāng)式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述太倉(cāng)肉松和福建肉松加工工藝中的異同點(diǎn)。

答案：（1）太倉(cāng)肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉松煮制有什么要求？

答案：（1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動(dòng)并撇去油沫。