單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r(shí)即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
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1.單項(xiàng)選擇題福建式肉松比太倉(cāng)式肉松增加了（）工序？
A、配料
B、煮制
C、油酥
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述太倉(cāng)肉松和福建肉松加工工藝中的異同點(diǎn)。
3.問(wèn)答題肉松煮制有什么要求？
4.問(wèn)答題肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問(wèn)題？
5.問(wèn)答題肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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滾揉腌制的作用包括（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題