畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。