A、多孔性形成 B、發(fā)砂 C、褐變
是指畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ɑ驐l、片）、調(diào)味、復(fù)煮（浸煮）、收湯、干燥等工藝制成的熟肉制品。
最新試題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
衡量肉保水性的指標包括（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）