肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）