判斷題

刀和墩是運用刀工的兩項基本技術。

答案：錯誤

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判斷題
吊湯的原料應熱水下鍋，中途不要加水。
答案：錯誤
判斷題
清炸是將原料用調料腌漬，不掛糊，不拍粉，正確掌握油溫。
答案：正確
判斷題
用標準量器對烹制菜肴所需的各種原料進行稱重，是營養(yǎng)配餐“定性”過程的一部分。
答案：錯誤
判斷題
營養(yǎng)配餐員要定時聽取用餐者的正確意見。
答案：錯誤
判斷題
確認后的工藝流程，任何人不得隨意更改。
答案：正確
判斷題
保存第一手資料的目的是為企業(yè)積累技術資料。
答案：正確
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定期將食譜錄入電腦，就能把食譜很好地保存起來。
答案：錯誤
判斷題
提煉是從事實出發(fā)，進行科學的概括和界定，揭示出事物的本質。
答案：正確
判斷題
吃糧食易發(fā)胖，就餐時不要吃主食等。
答案：錯誤
判斷題
餐飲服務員掌握基本的營養(yǎng)學知識非常重要。
答案：正確