判斷題

人體需要的蛋白質(zhì)和脂肪，不僅在數(shù)量上，而且在質(zhì)量上要符合人體的需要。

答案：正確

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刀和墩是運(yùn)用刀工的兩項(xiàng)基本技術(shù)。

答案：錯(cuò)誤

吊湯的原料應(yīng)熱水下鍋，中途不要加水。

答案：錯(cuò)誤