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判斷題冰箱小西餅之面團，須經(jīng)過冷凍或冷藏處理再切片烘焙。

1.判斷題線切小西餅之面團較擠出小西餅之面團濕軟。

2.判斷題為使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加蘭姆酒。

3.判斷題丹麥小西餅為使烤出來的形狀美觀而不需充分?jǐn)U展，面粉宜選用低筋面粉。

4.判斷題奶油空心餅（泡芙）爐溫上火太強，將妨礙面糊向上膨大，使頂部成扁平形狀。

5.判斷題松餅（起酥）面團和里入用油的硬度不一致，在烤焙過程中油脂易從層次中漏出。