水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統稱。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

油品內如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。