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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水產(chǎn)類主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）腐敗變質(zhì)。活魚的肉一般是無菌的，但魚的體表、鰓及腸道中都有一定量細(xì)菌。當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被細(xì)菌酶分解，呈...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜禽肉類主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）腐敗變質(zhì)。肉類在加工和保藏過程中，如果衛(wèi)生管理不當(dāng)，往往會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)。病畜肉和過度疲勞的畜肉pH值較高（pH值為...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜類的主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）微生物和寄生蟲卵污染。蔬菜栽培，利用人畜的糞、尿作肥料，可被腸道致病菌和寄生蟲卵污染。在收獲、運(yùn)輸和銷售過程中衛(wèi)生...
