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問答題
【簡答題】簡述奶制品類主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）奶中存在的微生物。一般情況下，剛擠出的奶中存在的微生物可能有細球菌、八聯(lián)球菌、螢光桿菌、酵母菌和霉菌；如果衛(wèi)生條件...
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問答題
【簡答題】簡述水產(chǎn)類主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）腐敗變質(zhì)?；铘~的肉一般是無菌的，但魚的體表、鰓及腸道中都有一定量細菌。當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被細菌酶分解，呈...
問答題
【簡答題】簡述畜禽肉類主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）腐敗變質(zhì)。肉類在加工和保藏過程中，如果衛(wèi)生管理不當，往往會發(fā)生腐敗變質(zhì)。病畜肉和過度疲勞的畜肉pH值較高（pH值為...
