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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。
答案：
（1）制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量及殘留量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)規(guī)定在肉類罐頭及肉類制品中硝酸鹽最大使用量為每公斤食物0.5g，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食物中N－亞硝基化合物的來(lái)源。
答案：
食物中N－亞硝基化合物的來(lái)源主要有以下幾個(gè)方面：
（1）亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來(lái)源有：
①腌...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源及對(duì)人體的危害。
答案：
（1）來(lái)源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助...
