問答題

【簡答題】簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

答案：（1）改變不良烹調方式和飲食習慣。注意不要使烹調溫度過高，不要燒焦食物，并應避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。

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【簡答題】簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。

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（1）亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：
①腌...