單項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護(hù)食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種維生素的攝入水平會(huì)影響鐵的吸收（）
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素不是大量元素（）
A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂
3.問(wèn)答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？
4.問(wèn)答題試述維生素C的生物功能及在食品中的應(yīng)用？
最新試題
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下維生素屬于水溶性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。
題型：判斷題
微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
維生素、無(wú)機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。
題型：判斷題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
影響鈣吸收的維生素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無(wú)關(guān)。
題型：判斷題