單項(xiàng)選擇題（）刀刃部位可用于削，刮、剜，刀柄部用于夾鑷豬、雞、鴨毛等。
A.鑷子刀
B.挖球器
C.剪刀
D.洲刀
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于烤鴨片皮之用。
A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
2.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于去魚(yú)鱗，刮去原料上的污物，余毛。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
3.單項(xiàng)選擇題直削法適用于下列哪種原料（）。
A.馬蹄
B.黃桃
C.南瓜
D.蘋(píng)果
4.單項(xiàng)選擇題（）是用小刀把原料挖空以便于填進(jìn)其他原料的刀法。
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
5.單項(xiàng)選擇題塌適用于下列哪種原料（）。
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題