填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時，會促使疏水基團(tuán)（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會使疏水相互作用（），而氫鍵（）。
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以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題