以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）