問答題

【簡答題】簡述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？

答案：食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別主要在于以下幾個方面：
⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...

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【簡答題】簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。

答案：食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱束縛水、固定水）。其中，...

回吸等溫線

答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...