純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）