問答題

【簡答題】比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。

答案：在比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW時(shí)，應(yīng)注意以下三點(diǎn)：
⑴在冰點(diǎn)溫度以上，αW是樣品成...

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⑴食品中結(jié)合水與非水成分締合強(qiáng)度大，其蒸汽壓也比自由水低...

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答案：食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱束縛水、固定水）。其中，...