結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列說法正確的是（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。