水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

結合水與自由水在性質上的差別。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

食品中的自由水不能被微生物利用。