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問答題
【論述題】論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
答案：
食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
⑴水與離子和離子基團的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
⑴水與離子和離子基團的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
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問答題
【簡答題】分子流動性的影響因素。
答案：
分子流動性指的是與食品儲藏期間的穩(wěn)定性和加工性能有關(guān)的分子運動形式，它涵蓋了以下分子運動形式：由分子的液態(tài)移動或機械拉伸...
問答題
【簡答題】簡述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
答案：
食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系表現(xiàn)出一種鐘形曲線形狀，當(dāng)食品中αW＝0.3~0.7時，多數(shù)食品會發(fā)...
