單項選擇題

噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行，使糖－水的相互作用轉變成（）的相互作用

A.糖－風味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑

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單項選擇題

多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結果，一般呈無序的（）狀

A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流

單項選擇題

一次攝入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在體內徹底水解產生（），導致中毒。

A、D－葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸